Vetrarsalat með graskeri, linsum og grænkáli

Deildu á facebook

Þetta vetrarsalat hefur fljótt orðið uppáhald hjá mér.

Það er með elduðu graskeri og skallot-lauk fyrir hlýju og sætleika, mjúkum linsubaunum, grænkáli, íslenskum geitaosti og ristuðum pistasíuhnetum … svo fer 2 hráefna dressingin mín yfir allt saman.

En best af öllu, það er fljótlegt og bragðgott!

Ég hef bæði haft réttin sem aðalrétt en einnig sem meðlæti með lambaprime í matarboði og olli það mikilli lukku.

Vetrar salat með graskeri, linsubaunum og grænkáli

1 skammtur, þú getur auðveldlega tvöfaldað uppskriftina og borið fram fyrir 2

Grænmeti:

½ eða minna af miðlungs graskeri

3-4 miðlungs gulrætur

1/2 rauð paprika (valfrjálst)

1 skalott-laukur (eða notaðu annan lauk en skalott-laukur gefur góða sætu)

Ólífuolía eftir smekk

Krydd að eigin vali: Ég hef notað 1 tsk grænmetiskryddblöndu og ½ tsk reykta papríku frá kryddhúsinu. Einnig má nota ½ tsk rósmarín, ½ tsk papriku, svartan pipar, himalayasalt, og rautt chillikrydd.

Linsubaunir:

1 bolli soðnar brúnar linsubaunir (um það bil 1/4 bolli þurrkaðir linsubaunir soðnir í vatni eða notið í kringum 1/3 linsubaunir sem eru forsoðnir í dós)

Salatbotn:

3-5 grænkálsblöð, fjarlægðu stilkinn (ef grænkál fæst illa, notið spínat eða klettasalat)

⅓ af gúrku (í kringum 100gr, það er ráðlagt magn, en ekki hika við að bæta við það)

1 tómatur (ráðlagt magn, ekki hika við að bæta við það)

Dressing:

1-2 msk af majónesi (vertu viss um að það sé ekki viðbættur sykur. Ég nota gjarnan avocadó majóness sem fæst í costco.)

1-2 msk kreistur sítrónusafi (notið meira fyrir þynnri dressingu)

Svartur pipar eftir smekk (ég set nóg af svörtum pipar)

Ofaná, skreytingin er það sem gerir þetta salat fullkomið:

50gr ristaðar, ósaltaðar pistasíuhnetur (ekki hika við að setja meira ef þú vilt)

30gr geitaostur (ég hef bæði notað rifinn geitaost og íslenskan geita feta-ost frá Jóhönnu sem fæst m.a í verslun Gott og blessað í Hafnarfirði)

Fersk mynta eða steinselja

Aðferð:

Linsubaunir: Til að elda linsubaunir settu 1/4 bolla þurrkaðar ósoðnar linsubaunir í pott. Bættu a.m.k 3x meira vatni en linsum (1:3) eða 3/4 -1 bolla af vatni í pottinn. Láttu sjóða og lækkaðu hitann í lága suðu. Bættu meira vatni út í ef þörf er á, horfðu bara á pottinn af og til til að sjá hvort linsubaunirnar þurfa meira vatn. Láttu malla í u.þ.b 15-20 mínútur eða þar til þú getur auðveldlega kreist eina linsu! Ef þú ert að nota forsoðnar linsubaunir í dós þarftu ekki að elda þær, hitaðu þær aðeins ef þú vilt.
Grænmeti eldað: Skerðu graskerið og gulræturnar í ca 2 cm bita. Ef þú vilt elda í bakarofni, setjið á bökunarpappír, kryddið og setjið olíu yfir og eldið í ofni á 180-200 °c í u.þ.b 25-30 mín, hrærið öðru hvoru svo grænmetið eldist jafnt.
Ef þú vilt grilla grænmetið á útigrilli mæli ég með að sjóða grænmetið í vatni fyrst. Fylltu þá pott 3/4 af vatni og láttu sjóða, settu grænmetinu í pottinn í um það bil 10 mínútur eða þar til þú nærð gafflinum auðveldlega í gegn. Fjarlægðu grænmeti úr sjóðandi vatni og setjið í skál. Kryddaðu og settu olíu yfir. Settu grænmeti á grillbakka og grillaðu í c.a 15 mín eða þar til það fer að verða stökkt og ristað.
Salatið: Rífðu grænkálslaufin, kreistu 1/2 sítrónu yfir, skerðu gúrku, tómata og settu ofan á grænkálið. Setja til hliðar.
Dressing: Blandaðu mæjónesið og sítrónusafa saman og settu til hliðar.
Borið fram: Núna ættu linsubaunir þínar að vera tilbúnar! Kryddaðu með salti og pipar eftir smekk og settu linsubaunir og því næst grænmetið yfir salatið. Skreyttu með pistasíuhnetum, steinselju og geitaosti. Njóttu!