Kínóasalat með Rauðrófum, eplum og myntu

Frábært milli mála, sem hádegisverður eða meðlæti!

~ uppskrift fyrir 4

Ljúffengt Kínóasalat

4 stórar rauðrófur (c.a 6 bollar) – eldaðar

1 bolli óeldað kínóa

2 sellerístiklar, saxaðir

2 epli, afhýdd og niðurskorin

1/2 bolli fersk mynta, skorin

1/4 bolli balsamic vinegar

1/3 bolli jómfrúarolía eða önnur kaldpressuð olía

1 1/2 matskeið hunang

2 matskeiðar sítrónusafi

1 teskeið salt og pipar

1. Ef þið eldið rauðrófurnar, eldið þá í rúm 40 mín í ofni við 200 gráður. Sjáðu myndband með leiðbeiningum hér.
2. Hitið kínóa samkvæmt leiðbeiningum. 1 bolli af quinoa á móti 1 1/2-2 bollum af vatni. í um 15-20 mín
3. Sameinið í skál saxað sellerý, skorin eplabita og skorna rauðrófu ásamt myndu.
4. Blandið balsamic vinegar, ólífu olíu, sítrónusafa, hunangi, salti og pipar og setjið yfir salatið

Gott getur verið að skreyta með myntu og pekanhnetum. Borið fram heitt eða kalt. Geymist í ísskáp í allt að viku!

[jamiesocial]