Hráfæðis ostakaka með sítrónu og hindberjum

Þessi ostakaka er ein af mínum uppáhalds kökum og oftar en ekki tilbúin í frystinum heima ef einhver kíkir við.

Þessi ómótstæðilega kaka er að mínu mati betri en hinar hefðbundnu ostakökur og ekki skemmir fyrir að hægt er að borða hana með góðri samvisku þar sem hún er full af mikilvægum næringarefnum, andoxunarefnum, omega 3 fitusýrum og góðri fitu. Kakan er mjög saðsöm þannig ein kaka getur dugað góðum hópi fólks.

Ég nota hindber í kremið, en í raun er hægt að nota hvaða ber sem er.

Innihaldsefni:

Botn:

1 bolli valhnetur

1/2 bolli möndlur

1 teskeið hunang

1/2 tsk vanilla

Fylling:

2 bollar kasjúhnetur

1/4 bolli hrátt hunang eða agave

1/4 bolli kókosolía (í vatnsbaði)

2 sítrónur, kreistar

1/2 tsk vanilla

Krem:

1 1/2 bolli hindber (fersk eða frosin)

1. Leggið hnetur í bleyti í 2 klst áður en hafist er handa.
2. Setjið möndlur og valhnetur í matvinnsluvél og maukið vel, bætið við 1 teskeið af hunangi, vanillu og 1-2 teskeiðum af vatni þar til útlitið líkist deigi. Smyrðu 20 cm smelluform/form með örlítið af kókosolíu og þrýstið deiginu niður þar til botninn hefur verið mótaður. Geymið í frysti á meðan þið útbúið fyllingu.
3. Setjið kasjúhnetur í matvinnsluvél þar til þær full malaðar og bætið þá við 1/4 bolla af hunangi, 1-2 teskeiðar af vatni, vanillu,1/4 bolla kókosolíu og sítrónusafa. Blandið þar til áferðin er silkimjúk og kremkennd. Taktu þá smelluformið úr frysti og dreifið þessu yfir. Setjið aftur í frysti og leyfið að stífna örlítið áður en kremi er sett á.
4. Setjið nú hindberin í matvinnsluvél og maukið þar til mjúkt (ef þið notið frosin ber látið þau þá þiðna fyrst). Helltu þá hinberjasósunni/kreminu ofaná ostakökunna og geymið í frysti í 1-2 klukkustundir áður en borið er fram, tilvalið að skera í 16 sneiðar.